こんにちは、恵比寿みそ汁（仮）です。
NEWSの方でも掲載いたしましたが、2025年12月27日（土）で恵比寿みそ汁（仮）は、移転のため閉店となります。
（新規店舗は、決まり次第また掲載させていただきます）
あと3日間の営業ですが、是非具だくさんのお味噌汁を食べに来ていただけますと幸いです。
さて、今日はそんな恵比寿みそ汁（仮）の立ち上げの思い出を語っていきたいと思います。
恵比寿みそ汁（仮）の軌跡
店舗決定
店舗が決定してから、キッチンスペースの作業動線を考えて、配置などを決めていきました。
具だくさんのお味噌汁にしたいけれど、妥協せず、美味しい味噌汁を出したいというオーナーの想いにより、色んな専門家が集まり、内装を整えていきました。
試作開始
店舗内装が完了すると、早速、具だくさんのお味噌汁の試作開始です。
限られたスペースの中で、たっぷりの野菜を仕込み、どのようにして火入れをするのか、何度も何度も試作を重ねました。
試食会
素材の旨味を１つ１つ活かす、具だくさんのお味噌汁メニューが完成しました。近隣の方や関係者による試食会を実施しました。ちょうど1月の寒い時期だったので、試食された方々から「美味しかったよ」「ほっとして癒された」という言葉をいただけて、大変光栄でした。
第一弾メニュー決定
さらに、作業内容を詰め、ついにOPEN。スタッフさんと一緒に、店内を作り上げていきました。
ふわふわの鶏団子と、いわし団子の2種類から選ぶシステム。いわし団子もなかなかの人気でした。
「野菜・お魚不足が解消して嬉しい」という声をよく頂けました。
第二弾メニュー決定
新メニューのため、少し期間をいただき、第二弾のメニューでの再オープン。
ここから、鶏団子とマグロ団子がスタートしました。甘くてコクの強いお味噌とガツンとした団子の組み合わせ。
ホロホロの肉団子がたまりません。
続々と新メニュー登場
夏季限定の「冷や汁」こちらも大人気でした。
見てください。冷や汁なのに、当店の冷や汁には、こんなゴロゴロ大きな大根が入っているんです。
食べ応え抜群で、ご飯も進みました。
麹漬けの鮭も美味。店内で注文を頂いてから丁寧に焼いています。ごはんによく合う一品です。
麻辣味噌汁も、人気メニューの１つです。
花椒香る、麻辣湯味噌汁。寒い時期にポカポカ温まる絶品です。
沢山のお客様の笑顔、嬉しいお言葉、本当にありがとうございました。
多くの出会いに感謝申し上げます。
27日で、恵比寿みそ汁（仮）は閉店となりますが、また新たな物語のためのスタートです。
残すところ、あと3日。皆様のお越しをお待ちしております。
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